MOCAF INDONESIA
(Modified Cassava Flour)
SEBAGAI PRODUK KETAHANAN PANGAN MASA DEPAN
DI DUSUN BEJIREJO
KEC. KASEMBON KAB. MALANG JAWA TIMUR
PENGERTIAN MOCAF
MOCAF adalah produk tepung dari ubi kayu (manihod esculenta crantz) yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Microba yang tumbuh menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Mikroba juga menghasilkan asam-asam organik, terutama asam laktat yang akan terimbibisi dalam bahan, dan ketika bahan tersebut di olah akan dapat menghasilkan aroma dan citra rasa khas yang dapat menutupi aroma dan citra rasa ubi kayu yang cenderung tidak menyenangkan konsumen. Selama proses fermentasi terjadi pula penghilangan komponen penimbul warna dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pengeringan. Dampaknya adalah Mocaf-T1 yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan tepung ubi kayu biasa
Karakteristik MOCAF
MOCAF-T1 mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yang specific jika dibandingkan dengan tepung ubi kayu pada umumnya, walaupun dari komposisi kimianya tidak berbeda. Dari hasil analisis, mocaf-T1 dapat digolongkan sebagai produk “edible cassava flour” berdasarkan CODEX STANDART, CODEX STAN 176-1989, (Rev. 1-1995).
Penampakan tepung putih seperti terigu, digunakan untuk subtitusi terigu pada mie instans (low class) dengan subsidi sampai 25%, kue kering, biscuit s/d 100%, bakery s/d 30% dll.
Keunggulan MOCAF
A.kandungan serat terlarut(soluble fiber) lebih tinggi dari pada tepung gaplek.
B.Kandungan mineral(kalsium) lebih tinggi (58) dibanding padi (6) dan gandum (16)
C.Oligasakarida penyebab flatulensi sudah terhidrolis.
D.Mempunyai daya kembang setara dengan gandum tipe II (kadar protein menengah).
E.Daya cerna lebih tinggi dibandingkan dengan tapioka gaplek.
Tujuan
1.Meningkatkan Ketahanan pangan Nasional.
MOCAF yang dibuat dari ubi kayu, merupakan diversitifikasi produk berbasis potensi lokal, akan mengurangi ketergantungan kita akan bahan pangan impor seperti terigu dan beras. Selain itu harga MOCAF yang relatif murah akan meningkatkan akses pangan penduduk miskin.
2.Menciptakan peluang usaha dan lapangan kerja.
Proses produksi MOCAF melibatkan petani, koperasi dan industri. Mocaf yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan baku industri pangan skala rumah tangga, menengah bahkan industri besar. Produksi MOCAF sebagai industri hulu dan penggunaan MOCAF oleh industri hilir akan menciptakan berbagai peluang usaha dan lapangan kerja.
3.Meningkatkan kesejahteraan petani.
Industri pembuatan MOCAF dengan sendirinya akan meningkatkan permintaan ubi kayu sehingga akan meningkatkan kesejahteraan petani.
4.Meningkatkan pemanfaatan lahan marginal.
Lahan marginal di Indonesia sangat luas dan bila tidak digunakan akan menyebabkan erosi, kebakaran dan menurunnya kesuburan tanah. Tanaman ubi kayu sangat adaftif sehingga dapat tumbuh dan berproduksi di lahan kering. Penggunaan MOCAF sebagai novel food ingredient (bahan pangan baru), pada industri pangan dapat meningkatkan efisiensi usaha dan ketahanan pangan nasional. Proses produksi MOCAF dengan system inti-mitra dengan petani sebagi ujung tombak akan menyerap tenaga kerja dan akan meningkatkan penghasilan petani. Oleh karena itu pengembangan industri MOCAF perlu dukungan kebijakan dan kemauan politik dari pemerintah.
PROSES PRODUKSI MOCAF
Ada sembilan tahapan proses produksi ubi kayu menjadi tepung MOCAF
1.Proses pengupasan kulit luar dan cambium
2.Slicing (pengirisan/penayangan)
3.Proses SEKALI fermentasi kurang lebih selama 24 jam dengan bak terbuka.
4.Proses pengeringan
5.Proses penggilingan
6.Proses packaging (pengemasan)
Penjelasan masing-masing dari proses di atas adalah:
Proses pengupasan, ubi kayu yang akan dip roses dikupas kulit luarnya dengan menggunakan alat atau mesin kupas sampai benar-benar bersih dari sisa kulit dan dicuci bersih dengan menggunakan air yang mengalir. Setelah dicuci bersih dengan air langsung dilakukan pengupasan/pembersihan kambmium (selaput tipis atau pembuiluh kayu). Setelah terkupas kulit luar dan kambiumnya ubi kayu di slicing(diiris/dirajang) dengan menggunakan alat/mesin slicer menjadi bentuk chip (irisan tipis berbentuk bulat) dan langsung difermentasi dalam bak perendaman selama 24 jam, setelah di rendam diangkat, di tiriskan dan di angin-anginkan di udara terbuka untuk menghilangkan/mengurangi kandungan air di dalam chips, prosen ini dengan istilah pemutusan fermentasi. Chips yang telah siap kemudian kemudian dimasukkan dalam alat pengeringan atau dijemur di bawah terik matahari selama 2x24 jam bergantung cuaca di lantai penjemuran. Setelah chips betul-betul kering dengan KA 15-20% langsung ditepung/di giling dengan menggunakan alat/mesin, dan di ayak untuk memisahkan partikel-partikel yang lembut. Proses terakhir adalah packaging(pengepakan) ukuran 25 kg dengan menggunakan sak berlapis dua.
KANDUNGAN GIZI MOCAF
Dari hasil pengujian lab nutrisi Malang pada bulan JUNI 2009 data yang kami dapatkan adalah sebagai berikut:
Kode :Singkong
Bahan Kering :87.99
Kadar Air : 12.01
Kadar Abu :1.44
Bahan Organik :98.56
Protein Kasar :3.42
Lemak Kasar :0.83
Serat Kasar :2.39
BETN :83.33
Potensi unggulan MOCAF INDONESIA
1.Sumber daya Alam
a.lahan
total lahan yang telah tersedia seluas 1100 m2 untuk produksi dan 25ha untuk lahan penanaman ubi kayu
2.Sumber Daya Manusia
SDM yang dimilki untuk mengelola usaha ini terdiri dari 4 tamatan PT, 1 tamatan Diploma, 12 tamatan SMA, 1 orang ahli mesin dan lain-lain.
3.Sumber Daya Fisik
a.Jaringan transportasi
Jaringan transportasi sangat memadai karena pabrik mempunyai akses jalan keluar masuk bahan baku dan distribusi hasil produksi.
b.Jaringan dan prospek pemasaran
Pemasaran tepung mocaf sangat prospektif disebabkan tiga hal. Yang pertama, tepung mocaf ini didesaign dan di arahkan dalam prosentasi tertentu sebagai bahan subtitusi dari tepung terigu atau minimal menjadi bahan campuran dari tepung-tepung yang sudah ada. Yang kedua, tingkat harga sangat kompetitif. Yang lebih terpenting pabrikan yang sedang beroperasi cukup dekat dengan industri roti dan jenis makanan yang lain. Serta tidak kalah pentingnya adalah tepung MOCAF ini juga bisa di manfaatkan untuk salah satu bahan utama pembuatan pakan ikan (terutama ikan kecil) karena kandungan mineralnya sangat tinggi. Dengan kandungan mineral yang tinggi diharapkan proses pembentukan jaringan dari tubuh menjadi lebih optimal. Sehingga di harapkan kemampuan hidup dan kesehatan dari ikan menjadi lebih baik.
TAWARAN
Bagi anda yang berkenan hati dan bersedia diri untuk mengembangkan ketahanan pangan Nasional berbahan baku local SINGKONG kami mengharap partisipasi anda untuk ikut memberikan dukungan baik berupa moril maupun material guna terwujudnya pengadaan tepung pengganti terigu berbahan local.
Kami tidak pernah berhenti untuk selalu mencari terobosan baru guna terwujudnya ketahana pangan Nasional.
Untuk meningkatkan kadar protein tinggi dalam MOCAF supaya bisa dijadikan roti jenis halus kami telah menemukan sebuah cara baru yang ilmunya kami dapat dari kakek dan nenek kami yang dipraktekkan pada tahun 1950-an.
Apabila anda berkenan dengan tawaran kami kami persilahkan untuk kirimkan email ke alamat kami; yyuns91@yahoo.co.id atau yunusika@gmail.com, dan akan lebih baik bila anda adalah pejabat pemerintahan.
